燕窝的功效与作用及食用方法(燕窝的作用与功效有哪些)

什么是燕窝

燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，为雨燕科的部分雨燕和金丝燕同属的几种金丝燕分泌出来的唾液，在衔食了海中的小鱼、海藻之后经过消化，将消化腺分泌物与绒羽筑造而成的窝巢，因为往往是筑在海岛的峭壁之上，形状上又很像陆地上燕子的巢，因此称之为“燕窝”。

燕窝的主要成分

燕窝的主要营养成分有唾液酸（燕窝酸）、水溶性蛋白质、碳水化合物、微量元素（钙、铁、磷、钠、钾）及对促进人体活力起重要作用的氨基酸（赖氨酸、胱氨酸和精氨酸）和表皮生长因子等。

1、唾液酸

燕窝里面还含有一种神奇的物质叫“唾液酸”。它能够起到排毒养颜、清除自由基、增强免疫力等神奇的功能。

其实唾液酸化学名称为“N - 乙酰神经氨酸”，它可以从燕窝的蛋白质复合物中提取出来，而且唾液酸占到燕窝干物质重量的3%～15%，经过测定的确有保健作用，这也是燕窝的神奇之处。每次食用“燕窝”一般都在3-5克左右。

唾液酸除了能够调理神经紧张之外，还对人体生理和生化功具有重要的调节作用。动物实验表明：唾液酸能抗氧化，抑制由于过氧化氢引起的细胞死亡；增强免疫力。

吃燕窝提高抵抗力的时间周期大概为3个月，1年则效果更好！

2、水溶性蛋白质

燕窝当中的“蛋白质”，含量不少，燕窝中的水溶性蛋白质含量高达50%，燕窝独特的蛋白质成分含有大量的生物活性分子，一般人体在受伤后，组织的修补需要大量的蛋白质，人体的代谢、更新也都需要蛋白质，以食用燕窝有助于人体组织的生长、发育及病后复原。

3、碳水化合物

碳水化合物就更不用说了，碳水化合物是常见的营养物质，燕窝中碳水化合物含量达30%，碳水化合物是身体热量的主要来源，与蛋白质相辅相成，使蛋白质发挥提供热量以外的功能，也可促进脂肪的代谢。

4、微量元素

燕窝中含有微量元素及矿物质（钙、钾、镁、锌、铁、磷等），是构成机体组织、细胞内外液的重要组成部份。

5、人体所必需的氨基酸（赖氨酸、胱氨酸、精氨酸）

燕窝中含有22种氨基酸，检测到20个氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，这是构成蛋白质的基石。没有检测出羟脯氨酸（Hyp）和肌氨酸（Sar），说明了燕窝不存在胶原蛋白。其他20个氨基酸是天冬氨酸（Asp），谷氨酸（Glu），丝氨酸（Ser），组氨酸（His），甘氨酸（Gly），苏氨酸（Thr），精氨酸（Arg），丙氨酸（Ala），酪氨酸（Tyr），半胱氨酸（Cys），缬氨酸（Val），蛋氨酸（Met），苯丙氨酸（Phe），异亮氨酸（Ile），亮氨酸（Leu），赖氨酸（Lys）脯氨酸（Pro），天冬酰胺（Asn），谷氨酰胺（Gln）和色氨酸（Trp）。值得注意的是，在有的研究中未检测到色氨酸（Trp），半胱氨酸（Cys），天冬酰胺（Asn）和谷氨酰胺（Gln），这可能是因为色氨酸（Trp）和半胱氨酸（Cys）在酸水解中完全丢失，而天冬酰胺（Asn）和谷氨酰胺（Gln）被脱酰胺化为天冬氨酸（Asp）和谷氨酸（Glu）。

燕窝样品中发现的必需氨基酸总量（17.8g/100g）明显高于其他富含蛋白质的食物，例如鸡蛋（4.7–7.0g/100g）和牛奶（1.1g/100g），这意味着燕窝是必需氨基酸的潜在来源。

燕窝中所含的多种氨基酸，如婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天不足，而且还对疾病有抑止和抗衡作用。

6、表皮生长因子、EGF

燕窝中含有一种多肽类物质——表皮生长因子，被誉为最佳的“美容基因”。

燕窝中所含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用。它能刺激多种细胞增殖，促进细胞分化，补充胶原蛋白，对受损皮肤进行快速修复，使人皮肤光滑，有弹性和光泽，减少皱纹等。

燕窝属于低脂食品

脂肪含量小于0.5％，表明燕窝是低脂食品。燕窝的甘油三酸酯富含多不饱和脂肪酸（48.43％），其中亚油酸占47.15％，其次是饱和脂肪酸（25.35％），以棕榈酸为主，占21.33％；再次是脂肪酸（24.74％），以油酸为主，占21.97％。

过敏、激素？

燕窝含有过敏性物质引起消费者的关注。新加坡国立大学进行的一项临床试验表明，在燕窝中存在IgE介导的IgE介导了对儿童的过敏反应。这种过敏原是一种66kD蛋白，也存在于鸡蛋中。来自不同地理位置的燕窝的敏感性不同。另外羽毛含有较多的过敏蛋白，因此食用燕窝前要尽量剔除羽绒毛和杂质。

燕窝还包含微量激素成分，包括激素，雌二醇，孕酮，促黄体生成激素，促卵泡激素和催乳激素（Jiang，2016年）。大家不用担心，我们每天食用3～5克干燕窝的激素含量低于一枚鸡蛋的激素含量。