用酵母发面做馒头的步骤(如何发面做馒头)

馒头是我国民间最常见的食品之一，有着丰富的历史传承和经典的制作方法。在众多的食材中，面粉是最基础的原材料之一，发面就是制作馒头的关键步骤。酵母发面制作出来的馒头松软有弹性，口感十分好，下面就来介绍一下如何用酵母发面做馒头的步骤。

一、准备面粉。

首先需要准备好适合做馒头的面粉，选择筋度高的面粉，可以使用普通面粉，高筋面粉或面包粉，根据自己的口味选择就好。将面粉放在盆中。

二、加入酵母。

将酵母放入一杯温水中，搅拌均匀至完全溶解，再将酵母水倒入面粉中，搅拌均匀。酵母水的温度一定要控制好，过热会杀死酵母，过凉则无法激活酵母，约 37℃ 左右为宜。若想要发酵更快，可以先将酵母放在温水中搅拌均匀，再放入面粉中揉合。

三、加水揉面。

在酵母水和面粉中加入适量的温水，慢慢揉面，直到面团光滑柔软，不粘手。揉面的时间约10-15分钟。需要注意的是，揉面时一定要均匀加水，不要一次加太多水，以免导致面团过于粘稠。

四、醒发面团。

将揉好的面团放入盆中，用湿布或保鲜膜盖严，放在温暖的地方醒发约1-2小时，直到面团发酵至原来的1.5-2倍大小。发酵时要保证室温适宜，不要被风吹到或是放在阳光下曝晒，否则可能会影响发酵的效果。

五、揉面。

面团发酵好后，需要将其取出，揉面、揉条，把空气挤出来，将其均匀分成小剂，每个面剂大小约为鸭蛋大小，再放在案板上松弛10分钟左右。

六、成型。

将每个小面剂揉圆，压平，然后用手揉成椭圆形状，再将其对折，两边搓圆，搓出光滑表面，形状为扁圆形。每个馒头的大小可以根据自己的口味调整，一般 70 克左右即可。

七、二次醒发。

将搓好形状的馒头放在餐巾纸或面粉上，盖上保鲜膜，再放在温暖的地方二次醒发，约 20 分钟左右，这样可以让馒头的口感更加松软。

八、蒸馒头。

将醒发好的馒头放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，蒸好后开盖再焖1-2分钟，这样可以保证馒头更白嫩。取出后放凉，即可享用。如果是烤箱，要放在中层，预热220度，10分钟后再改为200度，烤12-15分钟即可。

总结。