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北京百年老店有哪些(北京的百年老店)

百年老店对于餐厅来说,绝对是一块沉甸甸的金子招牌!美食文化的变迁,历史环境的变革,一家店能经过百年风雨洗礼而屹立,一定是家好店。那么北京百年老店有哪些呢?

便宜坊

1、便宜坊(603岁)“”北京烤鸭分为焖炉和挂炉两大门派,六百多岁高龄的便宜坊烤鸭,是焖炉烤鸭派系的代表。其特点是烤制不见明火,鸭膛内灌入特制老汤,形成外烤内煮之势。【花香酥烤鸭】是传统烤鸭的创新版,烤鸭在最佳状态切片上桌,鸭皮酥脆鸭肉细嫩,搭配多种配料,可以变幻出许多不同的味道。

2、烤肉季(171岁):烤肉季位于什刹海银锭桥畔,一百多年来,一直仍保持着传统风味,各界名人,如老舍、梅兰芳、马连良等,都曾是这里常客。烤肉季以【烤羊肉】闻名,选用肉质鲜嫩的后腿与上脑部分,配着葱和香菜爆炒,肉虽薄但依旧保留着鲜美肉汁~这里的烤肉可以是后厨将肉烤好后端上来,也可以一群人围在巨大的炙子周围,在酣畅淋漓中体会烤肉的乐趣。

3、砂锅居(278岁):主打砂锅的鲁菜,开业于清乾隆六年(公元1741年)店里的招牌【极品白肉砂锅】,肉片切得薄如蝉翼,肥瘦层次鲜明,入嘴软烂爽口,粉条软糯而不失筋道,汤汁融进了肉香和清爽的酸味儿!除了砂锅,他家的【三不沾】也很有意思,即不沾锅,不沾筷子,不沾牙。口感带一些糯米似的棉软,但有比糯米糕有弹性,味道一点不输现代的甜品~做这道菜极费功夫,要不停搅拌几十分钟,非常考验厨师的耐心和对火候的把握。

4、功德林(97岁):功德林是北京净素菜肴老字号,享有素食鼻祖之称,善于以素仿荤,将素菜做出荤菜的口感与味道。点单率最高的【金刚火方】仿的是东坡肉。上层“肥肉”是用冬瓜做的,下面的“瘦肉”则是豆制品。看上去色泽光亮外形逼真,入口即化!【腊肠】、【宫保鸡丁】、【素肉串】等,看起来也和平时常见的荤菜一模一样。

5、老门框爆肚涮肉(109岁):老门框爆肚涮肉创办于清末1910年,从“宋记爆肚”到“门框爆肚”,再到“老门框爆肚”,四代人薪火相传了一个世纪。蘸料是提前调好的二八酱,即在芝麻酱中按照2:8的比例混入花生酱,使苦涩的芝麻酱变得柔和。

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